塩ずり（しおずり）/定番料理レシピ

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塩ずり（しおずり）

野菜をまな板の上に置き、塩を振ってもむようにこすり合わせること。

塩もみ（しおもみ）

キュウリなどに塩をふってまぶし、手で軽くもむこむこと。

塩ゆで（しおゆで）

熱湯に塩を少々入れて食材をゆでること。

塩出し（しおだし）

塩漬けになっている食材を水などで塩分を抜くこと。

塩抜き（しおぬき）

塩出しのこと

蛇腹切り（じゃばらぎり）

キュウリ全体に下まで届かないように斜めに細かく切れ目を入れ、ひっくり返して同じように切れ目を入れてから一口大に切る。

色紙切り（しきしぎり）

大根、にんじんなどを周囲の丸みを切り落とし、正方形にしてから薄切りにすること。

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