料理☆レシピ
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さしすせそ （さしすせそ）
調味料を入れる順番「さ＝砂糖」「し＝塩」「す＝酢」「せ＝しょうゆ」「そ＝味噌」
差し水 （さしみず）
水をつぎ足すこと。
砂出し （すなだし）
砂を含んでいる貝類を塩水につけて砂を吐かせること。1カップの水に小1の塩を入れるのが目安。
西京焼き （さいきょうやき）
西京漬けの白身魚を焼いたもの。
しょうゆにだしや他の調味料を加えたもの
ほうれん草のおひたしなど、ゆでてからしょうゆを振りかけて絞ること。
塩じめ （しおじめ）
生の魚に塩を振って生臭みを抜くこと。
塩ずり （しおずり）
野菜をまな板の上に置き、塩を振ってもむようにこすり合わせること。
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