料理☆レシピ
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半月切り （はんげつぎり）
にんじんなどを輪切りにしてから更に半分に切ること。
ひたひた＜かぶるくらい＜たっぷり
食材と水を鍋に入れた時、食材の頭がちょっとだけ水から出ている状態のこと。
拍子切り （ひょうしぎり）
にんじんなどを棒状に切ること。
包丁でたたく （ほうちょうでたたく）
包丁の背中の部分を使って材料をたたくこと。
水に放す （みずにはなす）
食材をボウルなどにたっぷり水を張った中に入れること。
面取り （めんとり）
野菜が煮崩れるのを防ぐため、野菜の角を削り落とすこと。
湯せん （ゆせん）
食材をボウルなどに入れ、熱湯を入れた容器につけて温めること。
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