料理☆レシピ
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煮きる （にきる）
お料理に使う酒やみりんのアルコール分を抜くこと。
煮びたし （にびたし）
煮物の一つ。量が多く、薄味の煮汁を使った煮物のこと。
煮含める （にふくめる）
鍋にふたをしないで材料を煮て、余分な汁けを蒸発させること。
針ショウガ （はりしょうが）
千切りより細く、針のように切ったしょうが。
半月切り （はんげつぎり）
にんじんなどを輪切りにしてから更に半分に切ること。
ひたひた＜かぶるくらい＜たっぷり
食材と水を鍋に入れた時、食材の頭がちょっとだけ水から出ている状態のこと。
拍子切り （ひょうしぎり）
にんじんなどを棒状に切ること。
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