料理☆レシピ
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あえる （あえる）
野菜、魚介などに調味料やあえ衣等を混ぜ合わせること。
あえ衣 （あえごろも）
ゴマ和え、白和えなどのあえ物の衣のこと。ゴマ・豆腐・味噌等をすり鉢ですって調味料を混ぜて作る。
アクを取る （あくをとる）
材料をゆでたり煮たりしたときに浮いてくる泡のようなものをおたま等ですくい取ること。
あく抜き （あくぬき）
材料に含まれるエグみ、苦味などを抜くこと。食材によって水にさらしたりゆでたりする。
あしらい （あしらい）
つけ合わせ・組み合わせて添えること。
アスピック （あすぴっく）
肉や魚の煮出し汁をゼラチンで固めてゼリー状にしたもの。
あたりごま （あたりごま）
ごまをいって油がでるまでよくすりつぶしたもの。すりごまのこと
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