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料 理 用 語



【あ】 あえる 【さ】 さいの目切り 【な】 鍋肌
あえ衣 ざく切り 【に】 煮きる
アクを取る ささがき 煮びたし
あく抜き さしすせそ 煮含める
あしらい 差し水 【ぬ】 抜き型
アスピック 砂出し
あたりごま 西京焼き
あぶる ざる 【は】 針ショウガ
あら 【し】 しょうゆ洗い 半月切り
あらい 塩じめ 羽釜
あら煮 塩ずり 飯台
あんかけ 塩もみ 万能トング
甘塩 塩ゆで 万能ターナー
甘辛煮 塩出し 【ひ】 ひたひたの水
合わせ醤油 塩抜き 拍子切り
合わせ酢 蛇腹切り 【ふ】 フードプロセッサー
合わせ調味料 色紙切り フライパン
合わせ味噌 精進料理 ブレンダー・ミキサー
青み 霜降りにする 【ほ】 包丁でたたく
粗熱を取る 白あえ 包丁
潮汁 白髪大根 骨抜き
味をととのえる 七輪 ポテトマッシャー
油通し 【す】 すじ取り
油抜き 吸い口
揚げだし 筋を取る 【ま】 まな板
アイスクリームディッシャー 筋切り 【み】 水に放す
泡立て器 酢みそ 【め】 面取り
【い】 いちょう切り 酢洗い
色止め 酢締め
板ずり 素揚げ 【ゆ】 湯せん
炒め煮 末広切り 湯むき
炒り煮 すだれ 湯通し
イモクリ(丸型抜き) スパチュラ 茹でこぼす
【う】 うま煮 スライサー
うろこを引く すり鉢
梅酢 すりこぎ 【ら】 乱切り
薄塩 【せ】 ぜいご 【れ】 レードル
裏ごし セイロ
裏ごし器
うろこ取り 【そ】 そぼろ 【わ】 わさび卸し
【え】 えぐみ ソースパン   わっぱ
【お】 おこわ 椀(わん)
おどり串
おひたし 【た】 たっぷりの水
おろし煮 たて塩
鬼皮 タルタルソース
落しぶた 短冊切り
落し蓋 卵とじ
おひつ 竜田揚げ
おろし金 竹ささら
オーブン 【ち】 血合
血抜き
手開き
【か】 かつらむき 茶せん切り
かぶら蒸し 茶巾絞り
かぶるくらいの水 中温の油
チーズおろし
隠し包丁 【つ】 つきだし
角切り つくね
甘露煮 つみれ
飾り切り 強火の遠火
ガーリックプレス 包み焼き
角バット 【て】 照り焼き
鰹節削り器 低温の油
皮むき・ピーラー 鉄弓
缶切り 田楽
【き】 きぬた巻き 鉄瓶
錦糸卵 砥石
生上げ 【と】 とろみをつける
キッチンバサミ 土佐じょうゆ
【く】 くし型切り
グラッセ
クルトン
グリルパン
【こ】 ごまあえ
ごまよごし
高温の油
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