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ビーフシチューの料理レシピを紹介しています。 |
ビーフシチューとは牛肉と玉ねぎ・ニンジンなどの野菜をブイヨンで煮込み、
塩・胡椒・などで調味した料理です。 |
どうぞご参考にしてください。 |
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材料（２人分）
牛肉（シチュー用）・・・・・・・・・・【５００ｇ】
├塩・・・・・・・・・・・・・・・・・【小さじ2/3】
└こしょう・・・・・・・・・・・・・・【少々】
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・【大さじ３】
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・【大さじ１】
香味野菜
├玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・【1/2個】
└にんにく・・・・・・・・・・・・・・【１かけ】
バター・・・・・・・・・・・・・・・・【大さじ１】
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１００ｍｌ】
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・【４００ｍｌ】
トマトの水煮・・・・・・・・・・・・・【１００ｇ】
ブーケガルニ
├セロリ・・・・・・・・・・・・・・・【２０ｃｍ】
├パセリの軸・・・・・・・・・・・・・【２～３本】
├タイムの枝・・・・・・・・・・・・・【１～２本】
└ローリエ・・・・・・・・・・・・・・【１枚】
具野菜
├じゃがいも・・・・・・・・・・・・・【３個】
├にんじん・・・・・・・・・・・・・・【１本】
└小玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・【８個】
バター・・・・・・・・・・・・・・・・【大さじ１】
ドミグラスソース（缶詰２９０ｇ）・・・【１缶】
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・【小さじ1/2】
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・【少々】
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①牛肉はボールに入れて、塩･こしょうをふってもみ込む。
②香味野菜の玉ねぎとにんにくはともにみじん切にする。
③トマトの水煮は手でつぶす。
④ブーケガルニの材料をまとめてたこ糸で縛り、後で鍋から取り出しやすいように糸の一方を長めに残す。
⑤煮込みようの鍋にバターを溶かしてにんにくと玉ねぎを入れ、きつね色になるまで弱火で２０分ほど炒める。
⑥牛肉に薄く小麦粉をまぶす。
⑦フライパンにサラダ油を熱して牛肉をいれ、全面にしっかりと焼き目がつくまで返しながら焼く。
⑧香味野菜の鍋に移す。
⑨赤ワインをふり、水とトマトの水煮を加える。
⑩ブーケガルニのたこ糸の長いほうを鍋の取ってに結びつけ、ブーケガルニは煮汁につかるようにする。
⑪中火にし、煮立ったらアクを取る。
⑫火を弱めてふたをし、１時間半ぐらい牛肉に竹串をさすとすっと通るまでやわらかく煮込む。
⑬じゃがいもは皮をむいて４等分にし、角をむくように少し切り取る。
⑭にんじんは皮をむいて長さ４ｃｍに切り、縦に４等分してかるく面取りする。
⑮小玉ねぎは熱湯でひとゆでしてざるに上げ、さめたら皮をむく。上下を少し切り落とし、火が通りやすいように根元の部分に十文字の切込みを入れる。
⑯フライパンにバターを溶かし、じゃがいも・にんじん・小玉ねぎを入れて炒め、全体に油が回ったら肉の鍋に移す。
⑰再び煮立ったら火を弱めて、ふたをしてじゃがいもが柔らかくなるまで１５分ほど煮る。
⑱ドミグラスソースを加えて混ぜ、さらに５～１０分煮て塩・こしょうで調味し器に盛って、できあがり。
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